8 Resep LAKSA Dari Berbagai Negara Malaysia Singapore dan Indonesia

Laksa adalah makanan berjenis mie yang ditaruh bumbu dengan kebudayaan Peranakan, yang digabung dengan elemen Tionghoa dan Melayu. Laksa mempunyai beberapa jenis, yang paling dikenal adalah yang berjenis Laksa Penang, bentuk mienya bulat putih dan sedikit tebal. Di Indonesia juga terdapat beberapa jenis laksa seperti Laksa Bogor dan Laksa Betawi. Nama Laksa diambil dari bahasa Sanskerta yakni 'laksha' yang mempunyai arti banyak, menunjukkan bahwa mie laksa dibuat dengan berbagai bumbu.[Wikipedia]

Laksa bisa ditemukan di beberapa kawasan di Asia Tenggara. Tepatnya di Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Thailand. Masing-masing jenis laksa yang ditemukan di keempat wilayah tersebut sedikit berbeda satu sama lain. Masing-masing memiliki ciri khasnya tersendiri, walaupun tetap disebut sebagai laksa. Ada tiga variasi modern laksa yang dikenal umum saat ini, yakni kari, Siam, dan Assam. Laksa kari bisa ditemukan di Malaysia, Singapura, dan Indonesia. Laksa Siam ada di Thailand, dan Assam laksa ada di Penang, Malaysia.

Masing-masing daerah punya ciri khas tersendiri untuk laksa mereka. Ada yang berkuah kuning seperti kari, ada juga yang dicampur dengan tauco dengan warna kuah merah.

LAKSA PENANG 

By @niladriana

Bahan A

? 100 gr kulit udang dan kepala udang, cuci bersih

? 500 ml air

? Bahan B

? 250 gr udang yg sudah dikupas

? 500 ml coconut milk atau santan

Bumbu

? Bahan kering, Haluskan

? 30 gr ebi sangrai

? 5 buah kemiri sangrai

? 5 buah cabe merah kering

? Bahan bumbu basah, Haluskan

? 30 gram bunga dan batang kecombrang atau honje,rajang

? 7 buah bawang merah

? 5 siung bawang putih

? 1 batang sereh ambil putihnya saja rajang

? 3 cm kunyit bakar

? 3 cm jahe

? 1 sdt terasi

? Seasoning

? 2 sdm kecap ikan

? 1, 5 sdt gula pasir

? 1 sdt kaldu jamur

? Sedikit garam

Pelengkap

? 100 gr bihun yg sudah diseduh air panas, tiriskan

? Tahu goreng secukupnya potong potong

? Fish cake atau otak otak ikan potong potong

? 50 gr tauge

? 2 batang daun bawang iris halus

? 1 buah jeruk nipis

Cara Membuat 

Kaldu udang

1. Sangrai kulit udang dan kepala udang sampai berubah warna

2. Tambahkan air, rebus dgn api kecil selama 45 menit, saring

3. Tumis bumbu halus dan bumbu kering sampai harum

4. Tambahkan coconut milk, aduk

5. Tambahkan kaldu udang

6. Masukan udang

7. Tambahkan seasoning, masak sampai mendidih

8. Koreksi rasa

Penyelesaian

1. Tata dalam mangkuk, bihun, tauge, otak otak, tahu, udang, daun bawang, daun basil

2. Siram dengan kuah laksa yg mendidih

3. Sajikan bisa ditambahkan perasan jeruk nipis

LAKSA BETAWI

Bahan:

? 1 ekor ayam

? 3 cm kayumanis

? 3 butir cengkeh

? 2 batang serai, memarkan

? 3 cm lengkuas, memarkan

? 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

? 2 lembar daun salam

? 1/2 sendok teh pala bubuk

? 4 sendok teh gula pasir

? 1 pak santan segitiga

? Garam dan merica secukupnya

? 1.5 ltr air

Bumbu Halus:

? 10 butir bawang merah

? 5 siung bawang putih

? 2 buah cabe merah

? 2 cm jahe

? 1 sendok teh ketumbar bubuk .

.

Pelengkap:

? 2 buah kentang kukus, potong kotak.

? 2 buah tomat, potong-potong

? 2 batang daun bawang, iris halus

? 5 sendok makan bawang merah goreng

? 200 gram emping, goreng

? 3 buah jeruk nipis .

Cara:

1.Rebus air dan ayam sampai matang dan empuk. Suwir2.

2.Tumis bumbu halus, kayumanis, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke dalam air rebusan ayam. Didihkan lagi.

3.Masukkan santan, pala bubuk, garam, merica, dan gula. Masak sampai matang.

4.Sajikan bersama pelengkapnya. .

LAKSA SINGAPORE

by @lina_dharmaputra

Bahan :

? Mie , bihun atau kwetiau rebus sesuai selera

? 200 gr udang ukuran besar

? 10 butir bakso ikan

? 75 gr fillet ayam rebus ( sy ga pake )

? 2 butir telur rebus

? 100 gr toge , siram dgn air panas tiriskan

? 1 batang serai , memarkan

? 1 potong lengkuas, memarkan

? 750 ml kaldu udang

? Secukupnya santan kental

? Garam , gula dan merica sesuai selera

Bumbu halus :

? 3 butir bawang merah

? 2 siung bawang putih

? 1 butir kemiri

? 1 cm kunyit

? 1/4 sdt ketumbar bubuk

? 4 bh cabe kering , rendam air hangat

? 1 sdt ebi , rendam air hangat

? 1/2 sdt terasi

Cara membuat :

Tumis bumbu halus , serai dan lengkuas hingga harum . Tuang kaldu udang dan santan sambil diaduk2 . Masukkan udang dan bakso ikan , tambahkan garam, gula dan merica . Masak hingga matang .

Penyelesaian :

Masukkan mie, bihun / kwetiau, telur dan toge dalam mangkuk , siram dgn kuah . Tabur daun bawang . Sajikan dengan sambal / cabe rawit ulek jika suka

LAKSA BANJAR

BAHAN ADONAN LAKSA

? 250 gr tepung beras

? 500 ml air

? 1/2 sdt garam

? 1 sdm minyak goreng

.

Pelengkap :

Daun Pisang untuk Alas.

Cetakan Laksa/putu mayang

CARA MEMBUAT :

1. Dalam panci rebus air,garam dan minyak goreng sampai panas mendidih

2.siramkan ketepung beras lalu aduk rata hingga tepung jadi setengah matang.

3.siapkan cetakan,masukan adonan sedikit2 lalu bentuk diatas daun pisang yang diolesi tipis minyak,lakukan hingga selesai.

4.pindahkan kedalam kukusan,kukus hingga matang kurleb 10 menit.

.

Bahan Kuah :

? 1200 ml santan kekentalan sedang dari 1 butir kelapa

? 200 gr daging ikan haruan(gabus) yang sudah direbus dan dihaluskan.

? 1 sdm udang rebon ( optional )

? Sejempol lengkuas geprek

? 1 batang sereh geprek

? 1 lembar daun salam

? 1 lembar daun jeruk

? 1 sdt bubuk kare instan

? Gulapasir,garam,penyedap secukupnya

? Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu dihaluskan (saya blend dengan sedikit air ) :

? 10 siung bawang merah

? 7 siung bawang putih

? 3 buah cabe merah besar

? 1 batang serai (batang putihnya saja)

? 1 sdm ketumbar butiran

? 5 butir kemiri

? 1 cm kunyit

Cara membuat :

1. Masukan santan mentah dalam wadah/panci,lalu rebus dengan api kecil.

2.tumis bumbu halus bersama daun salam,daun jeruk,sereh & lengkuas geprek tanpa minyak terlebih dahulu sampai kadar airnya berkurang,lalu masukan kare bubuk instan,tuangi minyak goreng,lanjut tumis hingga harum.

3.masukan ikan gabus yang sudah dihaluskan,udang rebon dan bumbu yang sudah ditumis kedalam panci berisi santan,beri gula garam dan penyedap,didihkan cek rasa,matikan api.

4.Sajikan Laksa Dengan Kuahnya ,taburi bawang goreng,beri sambel dan perasan jeruknipis

LAKSA CIBINONG JAWA BARAT

Bahan :

> 5 buah ketupat, potong-potong

> 100 gram bihun, seduh

> 150 gram taoge, seduh

> 250 gram udang, kupas dan rebus

> 5 butir telur, rebus

> 5 batang daun kemangi, petiki daunnya

> 10 tangkai kucai, potong 2cm

Bahan kuah :

> 3 sendok makan minyak goreng

> 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

> 3 batang serai, ambil putihnya, memarkan

> 6cm lengkuas, memarkan

> 5 lembar daun salam

> 1? liter santan dari 1? butir kelapa

> 3 sendok teh garam

> ? sendok teh merica bubuk

> 1? sendok teh gula pasir

> 100 gram kelapa kasar, sangrai hingga kering lalu blender halus

Bumbu halus :

> 12 buah bawang merah

> 4 siung bawang putih

> 2 sendok teh ketumbar butiran, sangrai

> 1 sendok teh ebi, seduh dan sangrai

> ? sendok teh jintan

> 3cm temu mangga

> 5cm kunyit, bakar

> 2cm kencur

> 2cm lengkuas

> 3 butir kemiri, sangrai

Pelengkap :

> Sambal cabai rawit

Cara membuat :

> Kuah : panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas dan daun salam lalu aduk rata.

> Tuang santan dan masak sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan garam, merica bubuk dan gula pasir lalu tambahkan kelapa sangrai dan aduk rata.

> Susun ketupat, bihun, taoge, udang, telur rebus, kemangi dan kucai. Siram dengan kuah panas dan sajikan dengan sambal.

LAKSA JEPARA

Bahan :

> 1/2 ekor ayam, difillet dan dipotong kotak

> 150 gram udang jerbung, dikupas dan sisakan ekor

> 1000ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)

> 250ml santan dari 1/4 butir kelapa

> 2 batang serai, dimemarkan

> 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

> 1 sendok makan garam

> 1/2 sendok makan gula pasir

> 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan pelengkap :

> 2 butir telur rebus, dibagi 4 bagian

> 1 batang daun bawang, diiris untuk taburan

> 2 tangkai seledri, diiris untuk taburan

> 2 tangkai kucai, dipotong 2cm

Bumbu halus :

> 8 butir bawang merah

> 2 siung bawang putih

> 3cm kunyit, dibakar

> 2cm jahe

> 1/2 sendok makan ketumbar

> 1/2 sendok teh merica

> 1/4 sendok teh jintan

> 4 buah cabai merah keriting

> 1 sendok teh terasi, dibakar

Cara membuat :

> Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam dan udang lalu aduk sampai berubah warna. Tambahkan kaldu ayam dan masak sampai mendidih.

> Masukkan santan, garam dan gula pasir lalu masak sampai matang.

> Sajikan bersama telur rebus dan kucai lalu taburkan daun bawang dan seledri diatasnya.

LAKSA SERAWAK

Bahan Mie Laksa Sarawak

? 1 liter kaldu ayam

? 300 ml santan kental

? 400 gram bihun rendam dahulu dalam air panas

? 50 gram tauge yang sudah disiangi

? 100 gram dada ayam, rebus kemudian suwir-suwir

? 5 buah udang besar

? 2 buah telur dadar kemudian iris tipis

? 2 batang daun ketumbar iris tipis

? 3 buah jeruk nipis

Bahan Bumbu Halus

? Cara 8 buah cabai merah

? 10 siung bawang merah

? 1 batang serai yang ambil bagian putihnya

? 2 cm lengkuas

? ? cm kunyit

? ? sendok teh terasi yang digoreng

? Bahan Sambal

? 10 buah cabai rawit merah

? 3 butir bawang merah

? 1 siung bawang putih

? 1 sendok makan ebi kering

? ? sendok teh garam

? ? sendok teh gula pasir

Cara Membuat Kuah Mie Laksa Sarawak

1. Haluskan semua bahan bumbu yang telah anda persiapkan sebeleumnya, atau anda bisa mempergunakan pasta laksa yang sudah siap saji untuk digunakan.

2. Siapkan panci dan air, kemudian anda panaskan dengan menggunakan api sedang.

3. Ambil udang yang sudah dibersihkan dari kulitnya bersama serei. Rebus hingga udang tersebut matang kemudian anda angkat dan sisihkan.

4. Jangan buang air rebusan yang berisi kaldu tersebut, kemudian anda masukan bumbu halus yang telah anda siapkan.

5. Tambahkan santan dan juga garam serta sedikit gula untuk menambahkan rasa pada masakan anda.

Cara Membuat Kuah Mie Laksa Sarawak

1. Siapkan blender atau ulekan anda.

2. Campurkan semua bahan di atas ulekan tersebut.

3. Haluskan semua bahan sambal tersebut hingga menyatu dan halus.

4. Cara Membuat Kuah Mie Laksa Sarawa

5. Siapkan mangkuk saji kemudian ambil mie bihun yang sudah anda rebus sebelumnya.

6. Masukkan Bihun ke dalam mangkuk, dan tambahkan beberapa bahan lainnya seperti tauge, telur, daun ketumbar, ayam dan juga telur, tambahkan juga udang yang sebelumnya anda rebus.

7. Ambil kuah yang sudah anda olah, kemudian tuangkan secera perlahan.

8. Jangan lupa untuk menambahkan jeruk nipis ntk menambahkan rasa segar, anda juga bisa menambahkan sambal untuk menambah cita rasanya.

LAKSA RAJA AMPAT PAPUA

Bahan:

- 1 bungkus mie, rebus hingga lunak

- 4 ekor lobster air tawar

- 3 butir asam kandis

- 300 ml air kaldu

- 500 ml santan

- 1 sdm minyak wijen

- 3 sdm minyak goreng

- 1 sdm kecap ikan

- 1 sdm daun ketumbar cincang

- 1 buah perasan air jeruk nipis

- Gula pasir dan garam sesuai selera

Bahan untuk bumbu halus:

- 3 siung bawang putih

- 7 buah cabai hijau besar

- 7 buah cabai hijau rawit

- 2 cm jahe

- 1 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dengan minyak wijen hingga harum. Masukkan kecap ikan dan daun ketumbar. Aduk rata, tambahkan air jeruk. Angkat.

2. Ambil 1/2 bagian dari bumbu tumis, tambahkan 2 sdm santan, 1/4 sdt garam dan 1/8 sdt gula. Aduk rata dan gunakan sebagai bahan olesan.

3. Belah lobster jadi 2 bagian, oles lobster dengan bahan olesan lalu panggang sambil sesekali dioles hingga matang. Angkat.

4. Masak kembali sisa bumbu tumis, tuang air kaldu dan asam kandis. Didihkan.

5. Tuang santan, bumbui dengan gula dan garam, masak sambil diaduk hingga mendidih dan matang. Masukkan mie, ratakan dan angkat. Sajikan mie laksa dengan lobster.

.

Read More

10 RESEP NASI BAKAR Khas Masakan Warung Sunda

 

Nasi Bakar adalah nasi yang telah dibumbui bersama dengan lauknya dan daun kemangi kemudian dibungkus demgan daun pisang, setelah itu dibakar diatas arang. Nasi bakar merupakan Makanan khas Jawa Barat maka banyak menjadi menu di Rumah makan Sunda. 

Lauk yang terdapat dalam nasi bakar bermacam-macam. Ada ayam suwir pedas, ikan suwir pedas, teri pedas dan  lain-lain. Menariknya hampir semua lauk untuk isian nasi bakar tersebut diberi campuran daun kemangi.

Nasi bakar memiliki cirri khas dan pesona tersendiri, Keharuman daun kemangi bercampur dengan harum daun pisang bakar menghasilkan aroma yang khas manakala nasi bakar tersebut dibuka. Menggugah selera untuk segera menyantapnya. Tak heran jika nasi bakar menjadi salah satu makanan yang digemari.

1. NASI BAKAR AYAM SAMBAL KEMANGI

by : @lusianaherma

Bahan :

• Nasi putih 4 porsi
• 250 gr paha ayam fillet dengan kulitnya .Dipotong2 kotak 2 cm
• 3 genggam kemangi yang sudah disiangi
• Sepapan tempe, dipotong kecil persegi panjang, digoreng setengah matang
• 1 tomat merah dipotong kecil-kecil
• 3 daun jeruk
• Air secukupnya
• Garam gula dan penyedap secukupnya

>> daun pisang utk membungkus, layukan

Bumbu halus :

• 3 cabe merah besar
• 15 cabe rawit merah (sesuaikan selera)
• 1 tomat merah
• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 1 sdt terasi bakar

Cara :

1. Tumis bumbu halus hingga wangi, bersama.daun jeruk. Masukkan ayam. Aduk2 hingga berubah warna. Tambahkan air.secukupnya utk.mematangkan ayam

2. Saat ayam sudah matang dan kuah mulai berkurang, masukkan tempe dan kemangi. Aduk2 rata

3. Terakhir masukkan tomat potongan, matikan api.

4. Siapkan daun pisang. Taruh sebagian nasi. Lalu beri isian. Timpa dengan nasi lagi sedikit. Gulung, lalu sematkan 2 ujungnya. Bakar diatas panggangan teflon. Hidangkan.

2. NASI BAKAR PINDANG TONGKOL

by @yoanitasavit?

?

Bahan Nasi Uduk :?

• 1 1/2 liter beras?
• Santan dari 1 butir kelapa (takaran air santan nya seperti memasak nasi biasa ya, kurangin dikit)?
• 1 sdm munjung garam?
• 1 sdt kaldu bubuk?

?

Bumbu daun :?

• 4 lembar daun pandan?
• 4 btg sereh, geprek?
• 5 cm lengkuas, iris?
• 3 cm jah, iris?
• 8 lembar daun salam?
• 6 lembar daun jeruk?
• ?

Pelengkap :?

• Daun pisang + tusuk gigi?
• Balado pindang tongkol (nanti aku share resep nya di postingan selanjutnya)?
• Semangkuk kemangi?

?

Cara buat :?

1. Cuci beras hingga bersih, kukus beras selama 30 menit?

2. Rebus santan bersama bumbu daun, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Aduk terus hingga mendidih. Matikan api?

3. Masukan beras yg sudah di kukus, aduk rata lalu tutup. Setelah 20 menit aduk kembali dan tutup lagi. Diamkan kurang lebih 30 menit lalu kukus 30-40 menit atau hingga matang?

4. Setelah nasi uduk agak dingin, siapkan daun pisang masukan nasi uduk tambahkan balado ikan tongkol dan kemangi lalu bungkus dan rekatkan kedua sisi nya dengan tusuk gigi?

5. Panaskan teflon panggang hingga kedua sisi kecoklatan dan wangi. Sajikan hangat?

?

Note :?

1. Isian bisa di ganti ayam suwir atau cumi asin?

2. Bikin nasi uduk nya bisa dengan rice cooker?

3. Nasi uduk bisa di ganti nasi putih biasa?

3. NASI BAKAR TERI KEMANGI

oleh @yessy_octa

Bahan Nasi Bakar:

• 3 mug beras cuci bersih
• 2 bks santan kara (65 gr)
• 4 mug air
• 3 daun salam
• 2 ruas sereh (memarkan)
• 3 buah cabe merah (iris)
• tusuk gigi secukupnya
• daun pisang secukupnya
• secukupnya garam

Bumbu halus

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Caranya :

1.Tumis bumbu halus, cabe, sereh dan daun salam sampai wangi

2. Masukkan beras, garam dan santan tumis sebentar

3. Masukan beras ke rice cooker dan masukkan air tekan tombol cook tunggu sampai matang.

Bahan Tumis Teri Kemangi:

• 250 gr Teri jengki atau medan
• 3 ikat kemangi
• 4 buah cabe merah keriting
• 4 buah cabe rawit merah
• 3 buah bawang putih
• 6 buah bawang merah
• 2 daun salam
• 1 sereh
• 3 daun jeruk

Caranya:

1. Cuci ikan teri (agar tidak terlalu asin) lalu goreng hingga matang, sisihkan.

2. Rajang halus duo bawang dan cabai, kalau tumis sampai harum masukkan teri, masukkan salam, sereh, daun jeruk, gula dan garam, lalu tes rasa, matikan.

Penyelesaian :

1. daun pisang di bakar sebentar agar mudah membungkus

2. Campur nasi dengan ikan teri dan daun kemangi bungkus dengan daun pisang semat kan dengan tusuk gigi

3. Panggang dengan teflon gunakan api kecil sampai daunnya agak gosonggg, dan wangi daun pisangnya keluar

4. Sajikan dengan sambal terasi, lalap an, tahu dan tempe, mmmm buat saya segini juga udah komplit rasanya.

Happy cooking 

4. NASI BAKAR TONGKOL 

By @dhilasina

.

Bahan :

- 2 porsi nasi

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, geprek

- 1 sdm santan kental

- Garam, kaldu jamur, merica

- Daun pisang dan tusuk gigi untuk membungkus

.

Bahan isi :

- 4 potong pindang tongkol, suwir kasar

- 3 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 6 buah cabe merah (tambah rawit kalo mau lebih pedas)

- 1 lembar daun salam

- 1 batang serai, geprek

- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

- 2 iris lengkuas

- Garam, gula, merica

- 1 ikat daun kemangi

.

Cara membuat Isian :

1. - ulek atau blender kasar bawang merah, bawang putih dan cabe merah.
2. - tumis bumbu ulek, daun salam, serai, daun jeruk dan lengkuas sampai wangi.
3. - masukkan tongkol suwir, garam, gula dan merica, aduk dan masak sampai agak kering.
4. - masukkan kemangi sesaat sebelum diangkat.

.

Cara Membuat Nasi Bakar :

1. - campur nasi, santan kental, garam, kaldu jamur, dan merica, aduk rata. (Kalau pakai santan fresh, masak sebentar campuran nasi sampai santan meresap).
2. - siapkan daun pisang, tata 1 lembar daun salam, 1 batang serai, 1 porsi nasi, ratakan, beri 1/2 adonan isi, bungkus dan semat dengan tusuk gigi.
3. - bakar nasi di atas grill atau pan anti lengket sampai daun pisang kecokelatan, balik dan bakar lagi. Sajikan hangat.

5. NASI BAKAR CUMI

By @indirapupu

5 porsi

________________________

Bahan :

• 500gr baby cumi (buang tintanya)
• 30gr teri medan kering
• Pete secukupnya
• Nasi secukupnya
• Minyak untuk menumis
• 1sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1sdm saus tiram
• 10 cabe rawit utuh
• Air untuk merebus cumi

.

Bahan Bumbu Ulek:

• 13 bawang merah
• 6 bawang putih
• 7 cabe merah keriting
• 8 cabe rawit merah
• 5 cabe hijau keriting
• 2 lembar daun jeruk
• Seruas jahe

Cara Membuat :

1) Masak air hingga mendidih, masukkan cumi masak selama 2 menit, buang airnya tiriskan .

2) Tumis bumbu hingga harum kemudian masukkan gula garam, oseng? masukkan cumi dan teri medan masak hingga bumbu meresap, tambahkan saus tiram dan pete dan cabe rawit oseng? , koreksi rasa, tiriskan.

3) Siapkan daun pisang beri nasi lalu cumi kemudian gulung lalu rekatkan dengan tusukan. Kemudian bakar hingga matang, siap sajikan

6. NASI BAKAR AYAM PETE

@pr.ditha

Bahan:

• 3 centong munjung nasi putih
• 3 ayam goreng, suwir2
• 1 papan petai, kupas dan belah dua
• Daun pisang utk membungkus
• 3 lembar daun jeruk
• Penyedap
• Garam
• Sedikit gula pasir

Bumbu halus:

• 6 buah cabe kriting
• 4 buah cabe rawit
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1/2sdt terasi bakar bangka
• Sedikit kencur

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk. Aduk sampai harum. Tambahkan suwiran ayam dan petai. Aduk rata.
2. Masukkan nasi putih, beri penyedap, garam dan gula pasir. Aduk sampai bumbu merata dgn nasi.
3. Tata nasi dalam daun pisang, sematkan dgn lidi. Bakar nasi diatas arang atau grill pan. Angkat dan sajikan.

7. NASI LIWET BAKAR CUMI ASIN?

by @kumpulanresepmasak?

.?

Bahan :?

• 500 gram beras?
• 100 gram teri medan?
• 100 gram pete?
• 100 gram cumi asin?
• 10 siung bwg merah?
• 8 siung bwg putih?
• Secukupnya daun kemangi?
• 5 btg serei?
• 3 lembar daun salam?
• Secukupnya cabe rawit merah(iris2)?
• 1 1/2 sdt garam?
• 1 sdt penyedap jamur?
• Secukupnya daun pisang Daun pisang?
• 3 sdm minyak goreng buat menumis?
• 1 liter air ( sesuai kan dengan beras masing2)?
• ?

Cara memasak:?

1. Cuci bersih beras nya?

2. Cuci bersih teri medan dan cumi asin, lalu goreng, angkat & tiriskan?

3. Iris iris bawang putih dan bawang merah Tumis bersama dengan serei & daun salam, sampai harum?

4. Masukkan tumisan bawang kedlm beras tadi?

5. Beri air, masukkan setengah bagian teri dan cumi yg sudah di goreng td,beri garam & penyedap jamur?

6. Aduk2 sampai tercampur rata, masak nasi seperti biasa?

7. Sambil menunggu nasi matang, panggang sebentar daun pisang di atas kompor,lap bersih daun pisang dgn kain basah?

8. Setelah nasi matang, tata nasi di atas daun pisang(saya pake 2 lembar daun pisang)?

9. Beri isian nya teri medan, cumi asin, daun kemangi, pete & irisan cabe merah (sesuai selera masing2 ya) ?

10. Gulungkan nasi nya, sematkan dengan tusuk gigi?

11. Panggang nasi liwet sampai warna daun nya kecoklatan?

12. Nasi liwet siap dinikmati?

8. NASI BAKAR AYAM JAMUR

By @deviirwantari

Bahan:

Bahan Nasi :

- 400 gr beras

- 500 ml santan

- 2 batang serai, memarkan

- 5 daun jeruk

- 2 sdt garam

Isi Ayam Jamur :

- 250 gr ayam filet,'potong dadu / disuwir

- 100 gr jamur merang, di potong2

- 3 daun salam

- 1 batang serai, memarkan

- 1/2 kaldu jamur

- Garam, gula dan lada bubuk secukupnya

- 150 gr tulang ayam, rebus dan ambil 100 ml untuk air kaldu

- Minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

- 9 bawang Merah

- 3 bawang putih

- 12 cabe kriting

- 1/2 sdt terasi

- 1 sdt ketumbar

Bahan Pelengkap :

- Daun pisang secukupnya

- Lidi untuk menyemat

- Cabe rawit utuh

- Pete kupas, lalu goreng

* Sebaiknya daun dibakar di api sebentar agar lemas dan tidak muda robek saat dibakar

Cara Membuat :

1. Nasi : Masukan Beras , santan, serai, daun jeruk dan garam masak sampai santan menyusut lalu kukus di dandang yg terlebih dulu telah dipanaskan sebelum nya.

Masak selama 40 menit.

2. Tumis bumbu Halus, lalu masukan daun salam, serai, Ayam, jamur dan tambahkan air kaldu tambahkan garam, kaldu jamur, lada dan gula aduk rata, masak sampai air kaldu menyusut dan bumbu meresap koreksi rasa

3. Cara Penyajian : siapkan Daun Pisang lalu tata Nasi dan beri isian ayam, tambahkan cabe rawit dan pete , gulung seperti Lontong dan bakar sampai matang

4. Nasi bakar ayam siap disajikan

9. NASI BAKAR TUNA

Bahan :

- Nasi putih

- 2 Kaleng Tuna Darin @dlila_store

- Daun pisang muda yg sudah disetrika supaya lemas

- Daun kemangi klo ada

Bumbu :

- Baw.merah

- Baw.putih

- Cabai merah/rawit

- Daun bawang

- Sedikit kencur

- Daun jeruk

- Salam & Sereh

- Garam & Gula pasir

- Minyak ikan

Caranya :

1. Tumis bumbu halus yaitu baw.merah, baw.putih, cabai merah, kencur sampai harum, masukkan daun jeruk, daun bawang, salam sereh dan beri garam gula lalu minyak ikan

2. Masukkan dua kaleng ikan tuna dan masak sampai agak kering, angkat dan sisihkan

3. Bungkus nasi putih yg di beri tumis tuna dengan daun pisang (cara bungkus liat di #carabungkusnasibakar )

4. Bakar di grill pan dan sajikan dengan lauk pendukung

10. NASI BAKAR CUMI SAMBALADO

Source : buku menu rumahan ala @deviirwantari

Recook : https://www.instagram.com/deviirwantari/

Bahan:

Nasi bakar :

- 300 gr beras

- Minyak goreng

Haluskan :

- 3 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- 500 ml santan

- 2 barang serai,ambil bagian putih,memarkan.

- 3 lembar daun salam

- 5 lembar daun jeruk

- 2 sdt garam

Cumi cumi sambalado :

- 500 gr cumi cumi basah

- 1 buah jeruk nipis ambil airnya

Haluskan :

- 9 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 15 buah cabai merah keriting

- 1 buah tomat

- 5 lembar daun jeruk,buang tulang daun,sobek kasar

- Garam dan gula sesuai selera

- Daun pisang untuk membungkus

- 10 cabai rawit utuh

- 1 ikat kemangi,ambil daunnya

Cara membuat :

Nasi bakar :

1. Cuci sampai bersih beras,sisihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai harum,masukan santan dan sisa bahan,aduk rata. Masukan beras,masak sambil diaduk sampai santan menyusut.pindahkan nasi ke dalam rice cooker,masak sampai matang.

Cumi sambalado :

1. Cuci bersih cumi cumi,potong ring.buanh tindakan dan plastiknya.beri perasan jeruk nipis.diamkan selama 15 menit,cuci kembali. Tumis bumbu halus sampai harum,masukan daun jeruk,garam dan gula.angkat.

2. Ambil daun pisang,beri nasi,ratakan 1 sendok makan cumi cumi sambalado. Beri daun kemangi dan cabai rawit.bungkus rapi.lakukan sampai nasi habis . bakar nasi hingga harum, angkat.

Read More

Resep Cara Membuat MIE REBUS MEDAN Dengan Khas Kuah Udangnya

Di Indonesia terdapat banyak jenis Mie rebus dari setiap daerah. Salah satunya adalah Mie Rebus  Medan yang merupakan makanan khas Kota Medan. Mie rebus ini cukup banyak peminatnya di Medan sehingga hidangan yang satu ini bisa kita jumpai di berbagai tempat. Mulai dari pedagang pinggir jalan, warung makan hingga restoran mewah.

Yang membedakan mie rebus Medan dengan dengan mie rbus lainnya adalah penggunaan udang pada kuahnya. Bumbu kuah juga tentunya beda dan teksturnya lebih kental. Mie yang digunakan adalah mie kuning atau mie basah yang direbus sebelumnya, jadi lebih lembut ketika dikunyah.

Kuliner ini identik dengan kuah kental berwarna cokelat dari kaldu udang yang disiramkan pada mie telur yang kenyal. Mie rebus Medan semakin nikmat dengan memakai topping tahu, kentang, tauge, kerupuk dan udang segar. Bagi yang suka pedas, bisa tambahkan cabai rawit.

MIE REBUS MEDAN

Resep : @mayasefy

Bahan :

1 bungkus mie basah/mie kuning

150 gr tauge, rebus sebentar, tiriskan

2 buah telur rebus, belah dua

2 buah kentang, kukus, potong dadu

5 buah tahu, goreng, potong dadu

1 batang seledri, iris halus

Bawang goreng

Kerupuk merah

Bahan kuah :

1500 ml air kaldu ayam/air biasa

50 gr udang kering, haluskan

2 buah kentang kukus, haluskan

2 batang serai, geprek

5 cm lengkuas, geprek

4 butir kapulaga

1 buah bunga lawang/pekak

1/2 sdt ketumbar bubuk

5 sdm kecap manis

1 sdt kaldu ayam bubuk/penyedap jika suka

Garam dan gula secukupnya

3 sdm tepung maizena larutkan dgn 6 sdm air

Bumbu halus :

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

10 buah cabe merah

5 cm jahe

1/2 buah pala

Cara membuat :

1. Siapkan mie, rebus sebentar dalam air mendidih, angkat, bilas air bersih lalu tiriskan. Beri sedikit minyak, aduk rata. Sisihkan.

2. Panaskan air kaldu. Tumis udang kering halus hingga harum, masukkan kedalam air kaldu. Tumis bumbu halus dan ketumbar bubuk hingga harum, masukkan serai dan lengkuas aduk rata. Tuang kedalam rebusan kaldu.

3. Masukkan kentang halus, kapulaga dan bunga lawang. Didihkan.

4. Tambahkan kaldu ayam bubuk, garam, gula dan kecap manis. Aduk rata koreksi rasa.

5. Terakhir kentalkan dengan larutan maizena. Aduk rata hingga mendidih kembali. Matikan api.

6. Penyajian, tata mie di mangkok beri kentang, tahu dan tauge. Siram dgn kuah lalu taburi seledri dan bawang goreng, tambahkan kerupuk merah

Read More

MENGENAL BERBAGAI JENIS BUMBU MASAKAN JEPANG

 

MENGENAL BERBAGAI JENIS BUMBU MASAKAN JEPANG

Halo apakabar Sahabat Kumpulan Resep. Masakan jepang memang memiliki banyak bumbu-bumbu yang sangat unik. Keunikan rasa yang khas dari masakan Jepang tentu tidak dapat terlepas dari bumbu rahasia yang terdapat di dalamnya. masakan Jepang memang memiliki bumbu khas yang tidak begitu rumit dengan cara pembuatannya yang terlihat mudah dan sederhana. Ya, orang Jepang memang dikenal sangat tidak suka membuang-buang waktu sehingga dalam hal memasak pun mereka lebih menyukai masakan yang praktis dan cepat saji. Berikut macam-macam bumbu Jepang yang sering di pakai

DASHI

Kaldu asal Jepang yang kini dijual instan dalam bentuk bubuk. Aslinya terbuat dari KONBU (rumput laut Jepang) dan KATSUOBUSHI (remahan ikan Bonito atau Bonito flake).

KONBU atau KELP

Bahan dasar pembuatan kaldu Jepang, terbuat dari sejenis rumput laut. Bentuknya tipis, berwarna hijau tua dengan sedikit serbuk putih di permukaannya. Dijual dalam kemasan plastik.

SESAME OIL

Sesame oil atau minyak wijen adalah minyak yang diekstraksi dari biji wijen. Tekstur dari sesame oil ini kental seperti minyak dengan warna kuning yang bening hingga kuning gelap. Aroma wijennya kuat, sedangkan rasanya sendiri khas biji wijen yang akan menyumbangkan citarasa khas seperti terbakar atay gosong.

DAIKON

Lobak putih segar, bisa dimakan mentah atau dimasak sebagai sup. Sering digunakan sebagai  penawar rasa untuk makanan berminyak.

SHOYU

Kecap yang terbuat dari kedelai, gandum dan garam. Sering dipakai dalam olahan makanan Jepang. Di meja makan biasanya tersedia USUKUCHI SHOYU (kecap yang lebih light). Sedangkan untuk memasak digunakan KOIKUCHI SHOYU (kecap kental dan asin).

SAKE

Minuman dari hasil fermentasi beras, rasanya tawar. Berwarna bening kekuningan, beraroma tajam dan berkadar alkohol 14-17%, sering dipakai dlm pembuatan makanan Jepang. Dijual dalam kemasan botol.

MIRIN

Sake manis untuk masakan. Bentuknya cair, warnanya bening coklat kekuningan. Biasanya digunakan untuk masakan ungkep, campuran saus dan olesan Yakitori. Dijual dalam kemasan botol.

WASABI

Wasabi yang asli diparut dari akar tanaman wasabi (lobak Jepang yg berwarna kehijauan).

Yang siap pakai dijual dalam bentuk pasta atau bubuk yang harus dilarutkan dengan air sebelum dipakai. Warnanya hijau dengan  rasa pedas. Wasabi digunakan dalam jumlah sedikit sebagai pelengkap hidangan Shusi atau bumbu saus Sashimi, seperti orang Indonesia menggunakan sambal.

NORI

Rumput laut yang dikeringkan hingga berupa lembaran tipis berwarna hijau tua kehitaman. Digunakan untuk membungkus atau menggulung Sushi, atau taburan pada masakan berkuah.

TOFU

Adalah tahu khas Jepang yg sangat lembut dan cenderung rapuh, seperti umumnya tahu bahan dasarnya kedelai.

ABURAGE

Tahu Jepang yANg digoreng kering dan diiris tipis seperti kertas, berwarna coklat dan berbentuk segi empat atau bujur sangkar. Dijual dalam bentuk segar atau beku.

RAYU

Rayu adalah minyak merah pedas yang selalu disajikan di toko ramen atau di mana saja yang menyajikan gyoza.

OGURA

Es krim yang terbuat dari kacang merah

TERIYAKI

Adalah daging panggang khas Jepang

TERIYAKI SAUCE

Saus khas Jepang yang terbuat daru kecap asin, jahe, kaldu dan mirin. Berwarna coklat kehitaman. Dapat dibuat sendiri dg mencampur : 4 sdm kecap asin, 2 sdm gula pasir, 1/4 sdt jahe parut, 1 sdm sake dan  6 sdm mirin.

MISO

Bumbu khas Jepang yang terbuat dari campuran kacang kedelai dengan beras atau barley yang difermentasi. Yang rasanya tawar berwarna kuning kecoklatan. Sedangkan yang manis berwarna kuning pucat, atau yang berwarna merah kehitaman.

KARASHI

Karashi adalah mustard kuning pedas Jepang, lebih pedas dari mustard Inggris. Tidak ditambahkan cuka dalam pembuatannya sehingga tidak ada sisa rasa asam saat dimakan. Anda bisa menambahkan air untuk membuatnya menjadi bentuk pasta. Dijual dalam kemasan tabung atau bubuk. Biasanya disajikan dengan oden, dan beberapa dumpling, serta untuk menambahkan cita rasa pada saus.

PONZU

Ponzu pada dasarnya adalah jus jeruk. Saus asam yang dibuat dengan mencampurkan jus jeruk dan shoyu serta bahan lainnya disebut ponzu shoyu atau saus ponzu. Saus jeruk paling umum digunakan untuk daging atau ikan bakar, tetapi juga sering digunakan untuk sashimi atau hidangan hot pot seperti shabushabu.

WAKAME

Sejenis rumput laut, bila sudah direndam akan menjadi sagat lunak. Dijual dalam kemasan plastik dalam bentuk kering, utuh atau potongan.

BENI SHOGA

Adalah acar jahe khas Jepang, berwarna merah.

TEMPURA

Gorengan khas Jepang yg menggunakan tepung khusus yang

ringan dan renyah.

UDON

Adalah mie yang tebal terbuat dari terigu, lebih tebal dari Soba dan Ramen. Udon bisa disajikan dingin maupun panas dengan beragam topping sepeti Tempura.

SOBA

Adalah mie Jepang yang terbuat dari tepung sejenis gandum. Ada yang segar dan ada yang kering. Untuk Yang kering dijual dalam bentuk spt lidi dengan 3 pilihan warna, yaitu hijau, kuning dan coklat.

Read More

Inilah Alasan Kenapa Menu Masakan Korea Lebih Mahal Dari Menu Jepang

Dengan adanya fenomena demam K-Pop saat ini maka juga berimbas pada Viralnya makanan ala Korea. Sehingga cukup banyak restoran atau caf? yang mengunakan menu-menu dan suasana Kekorean. Namu kali ini Kumpulan Resep tidak akan membahas resep Korea tapi lebih ke perbandingan harga masakan korea.

Sebagai tolak ukur kami merekomedasikan berdasarkan Restoran atau Caf? yang memang menyajikan Masakan Otentik asli korea.  Yang mana bila kita jeli memperhatikan daftar harga menu Korea lebih mahal dibandingkan menu jepang yang sama-sama menyajikan masakan otentiknya. Dan ternyata penyebanya adalah?

Karena di Indonesia supplier bahan makanan Korea jauh lebih sedikit daripada supplier bahan baku Jepang!

Ini membuat minimnya perang harga antara pemasok bahan baku Korea, serta mayoritas koki asal Korea membuat sendiri bahan dasar saus dan acarnya dari bahan-bahan yg diimpor langsung, baik itu secara hand carry via airlines maupun secara direct shipment ke Indonesia.

Sedangkan supplier Jepang berlimpah jumlahnya di Indonesia, bahkan banyak supplier besar yg spesialisasi hanya untuk produk Jepang saja sehingga memudahkan konsep one stop shopping. Plus, relasi kerjasama antara RI dan Jepang sudah terjalin lebih lama dan jumlah ekspat Jepang juga jauh lebih banyak jumlahnya dari orang Korea di Indonesia.

Makanya kalau kalian makan di restoran Korea (otentik dimiliki atau kokinya orang Korea dan bukan konsep AYCE), pasti harga menunya bisa bikin mata melotot karena harganya seakan-akan tidak sebanding dengan bahan-bahan untuk membuat menu itu sendiri.

Saya ambil contoh harga menu dari sebuah resto Korea otentik di Jakarta Pusat dimana harga per porsi:

- Dolsot Bibimbab (nasi campur daging) 175rb rupiah, 

- Bulgogi (tumis daging) 300rb rupiah, 

- Galbi (iga panggang) 500rb rupiah, 

- Pajeon (bakwan) 250rb rupiah, 

- Galbi Tang (sup iga) 150rb rupiah,

- Samgeopsal (tumis babi) 350rb rupiah,

- Saewoo (tumis udang) 300rb rupiah),

- Eundegu Jorim (semur ikan cod) 450rb rupiah,

- Yangneum Deungsim (rib-eye panggang) 850rb rupiah,

- Pat Bingsu (es serut) 75rb rupiah.

Dan resto ini Banchan-nya sedikit dan porsinya kecil-kecil ala minimalis.

Dengan harga segitu, kita bisa dapat menu yang isinya lebih mewah dan lebih banyak itemnya di restoran Jepang di sekitar Jakarta Pusat. Bahkan patokan harga mahal ini tidak hanya berlaku di resto Korea fine dining, tapi juga di resto Korea otentik kelas ruko maupun di mall. Pokoknya kalau pemilik atau kokinya Korean asli, harga makanannya pasti mencengangkan!

Nah sekarang kalian udah tau kebenarannya. Jadi lain kali kalau mau traktir klien , pacar , mertua di resto Korea otentik, siapin uang yg berlimpah yah. Pokoknya pas gesek kartu kredit, pasti perih-perih gimana gitu di hati ? Edwin Lau ?

Read More

Serupa Namun Tak Sama, Berikut Penjelasan Perbedaan Antara Gula Merah Gula Kelapa dan Gula Aren

Kebanyakan dari kita sering mengabaikan yang mena gula merah, gula kelapa, dam gula aren ternyata ketiga jenis gula ini memiliki banyak perbedaan. Bahan baku untuk membuat ternyata juga berbeda, dan setiap jenis gula tidak sama. Berikut penjelasanya.

1. GULA MERAH: 

- Merupakan hasil olahan nira atau gula kelapa yang dibuat dalam bentuk padatan yang dicetak dengan tempurung kelapa atau bambu dan biasanya juga disebut sebagai gula jawa (Ningtyaset. al., 2013).

- Teksturnya kompak, tidak terlalu keras, mudah dipatahkan, rasanya ada asamnya, aromanya khas, dan rasa manisnya terbentuk dari perpaduan sukrosa, fruktosa, glukosa, dan maltosa (Nurlela, 2002).

- Gula merah ini sendiri terdiri dari beberapa jenis tergantung dari bahan bakunya, diantaranya gula merah tebu, gula aren, gula kelapa, dan gula siwalan. Namun umumnya di pasaran Gula Merah adalah gula kelapa yg ditambahkan gula tebu maupun gula pasir sehingga teksturnya sedikit berubah menjadi lebih keras, lebih licin, warnanya lebih cerah dan manisnya lebih sederhana.

2. GULA KELAPA: 

- Gula ini hanya dibuat dari nira pohon kelapa (Cocos nucifera) saja. Citarasanya yang kaya, teksturnya yg legit, dan aromanya yg gurih wangi menjadi ciri khas Gula Kelapa. Teksturnyapun saat kering lebih empuk, namun tetap padat lengket jika disentuh.

- Kandungan lemaknya yang tertinggi dari jenis gula merah. Makanya flavornya lebih berat sehingga cocok dipadukan dengan jajanan pasar atau kue basah maupun untuk masakan gurih.

3. GULA AREN: 

- Gula ini hanya dibuat dari nira pohon Enau atau pohon Aren (arenga pinnata) dan sering juga disebut sebagai Arenga Sugar atau Palm Sugar, sekalipun sebenarnya gula kelapa dan gula aren sama datangnya dari varietas pohon palem.

- Perbedaannya, Gula Aren sangat rendah lemaknya, sehingga rasa dan teksturnya lebih ?apa adanya? dan terasa lebih manis. Makanya Gula Aren lebih sering digunakan untuk minuman terutama untuk kopi, teh, boba drinks, dll.

- Bedanya dengan Gula Kelapa, Gula Aren ada kesan pahit sedikit pada aftertastenya. Ini dikarenakan kandungan mineralnya. Dan karena kandungan karbonya lebih tinggi, gula aren akan lebih mudah gosong sehingga akan terasa pahit jika dimasak terlalu lama.

Dan sekalipun kadar Indeks Glisemiknya lebih rendah drpd gula pasir, ketiga Gula Merah ini tetaplah gula olahan yg berkalori tinggi dan tetap rendah nilai gizinya jika dibandingkan makanan alami lainnya.

Nah, sekarang kita jadi sedikit paham kan perbedaan dari tiga jenis gula tersebut. Walaupun hampir-hampir mirip namun dari rasa, warna, pengunaan dan tekstur memiliki perbedaan. 

Read More

Perngertian Masakan Botok, Beserta 8 Resep Jenis Botok

 

Botok adalah kuliner khas pulau jawa yang cukup sederhana yang terbuat awalnya dari ampas atau bungkil kelapa yang sudah diambil sarinya(santannya). Pada awalnya botok yang terbuat dari ampas kelapa ini dimasak, agar ampas kelapa yang masih bergizi ini tidak dibuang. Oleh karena itu ampas kelapa ini kemudian dibumbui dengan cabai, garam, merica dan daun salam, dibungkus dalam daun pisang, yang kemudian dikukus dalam uap panas. Botok pada saat ini dimodifikasi juga dengan petai cina, teri, tahu, udang atau bahkan larva tawon/lebah. Kali ini saya bikin botok teri medan, berikut resepnya:

.

BOTOK TERI MEDAN

By @vhe.veronicaa 

Bahan:

? 1 butir kelapa yang tidak tua dan tidak terlalu muda, lalu parut

? 2 genggam daun melinjo muda, sobek2

? 150 gr teri medan, cuci lalu tiriskan

? Pete Secukupnya

? Gula pasir, garam dan kaldu bubuk secukupnya.

? Daun pisang untuk membungkus

? Tusuk gigi untuk menyemat.

? 1 ruas lengkuas

? 5 lembar daun salam, sobek2

Bumbu halus:

? 5 siung bawang merah

? 8 siung bawang putih

? Secukupnya kencur

? 6 buah cabe rawit ( pedas sesuai selera)

? Segenggam cabai hijau keriting, iris serong

Cara buat:

1. siapkan wadah campurkan kelapa dengan semua bumbu halus, teri medan, daun melinjo muda, lengkuas dan daun salam, aduk rata hingga semua tercampur

2. Kemudian beri pete, garam, gula dan kaldu bubuk, aduk kembali hingga bumbu tercampur tara

3. Panaskan kukusan, sembari menunggu , Bungkus botok dengan daun pisang lalu semat dengan lidi.

6. Kukus hingga matang kurang lebih 20 menit.

7. Botok teri medan siap disajikan

BOTOK UDANG

Made by: @vhe.veronicaa

Bahan :

? 5 tahu kuning

? 500 gr udang ukuran kecil

? 300 gr kelapa parut (pilih kelapa muda)

? 2 butir telur

? 4 buah cabe hijau, iris tipis

? 1 batang daun bawang, iris tipis

? 4 lembar daun salam, sobek2

? 1? sdt garam

? 1 sdt kaldu bubuk

? Daun pisang untuk membungkus

.

Bumbu Halus :

? 8 siung bawang merah

? 3 siung bawang putih

? 5 buah cabe keriting

? 10 buah cabe rawit

? 1 ruas lengkuas

? 1 ruas kencur

.

Cara Membuat :

1. Potong dadu tahunya. Bersihkan udang, buang kepala (sesuai selera)

2. Campur rata bumbu halus dengan kelapa parut. Beri garam dan kaldu bubuk, koreksi rasanya, jika kurang bisa ditambahkan garam dan kaldu bubuk. Masukan telur, aduk rata.

3. Masukan tahu, udang, daun salam, cabe hijau, dan daun bawang. Aduk sampai semua rata.

4. Siapkan daun pisang, ambil 2-3 sdm botok, kemudian sematkan, lakukan hingga bahan habis.

5. Kukus selama 30-45 menit atau sampai matang.

6. Botok udang siap dihidangkan

BOTOK AMPELA ATI

By : @dianayupuspitasari

Bahan :?

? 10 pasang ampela ati.?

? 6 buah tomat hijau, potong.?

? 8 buah cabe rawit.?

? 6 butir bawang merah, haluskan.?

? 4 siung bawang putih, haluskan.?

? 3 buah cabe rawit, haluskan.?

? 2 lembar daun salam.?

? 100 ml santan.?

? Gula dan garam, secukupnya.?

?-?

Cara :?

1. Cuci bersih ampela ati. Rebus dengan sedikit garam hingga mendidih. Cuci bersih. Tiriskan dan potong-potong.?

2. Campur ampela ati dan semua bahan lainnya dalam wadah. Aduk-aduk. Koreksi rasa.?

3. Siapkan selembar daun pisang. Ambil satu sendok sayur, tuang di atas daun pisang. Bungkus. Kukus selama 45 menit. Sajikan.?

BOTOK LAMTORO??

By @dianayupuspitasari???

.?

Bahan :???

? 100 gram tempe semangit.???

? 250 gram tahu putih.???

? 50 gram lamtoro.???

? 100 gram kelapa muda parut.???

? 6 lembar daun jeruk, iris tipis.???

? Bumbu Halus :???

? 8 butir bawang merah.???

? 5 siung bawang putih.???

? 5 buah cabe keriting.???

? 5 buah cabe rawit.???

? 1 ruas kunyit.???

? 1 ruas kencur.???

? Gula garam secukupnya.???

.???

Cara :???

1. Potong dadu kecil tahu dan tempe. Letakan dalam wadah bersama lamtoro. Siram dengan air mendidih dan diamkan selama 5 menit. Fungsinya supaya lamtoro ceplus-ceplus saat di botok ?? dan tahu tempe jadi ga lembek dan mudah hancur kalau di botok nanti.???

2. Campur bumbu halus dan kelapa parut. Koreksi rasa. Jika sudah pas, campur kelapa parut yang sudah dibumbui dengan tahu, tempe, lamtoro dan daun jeruk.???

3. Bungkus dengan daun pisang. Lalu kukus selama 45 menit. Sajikan.???

BOTOK JAMUR

Bahan:

? 300gr jamur tiram, suwir2 dan rebus dalam air mendidih sebentar saja, tiriskan lalu peras

? 100gr udang,buang kepala dan kulitnya

? 1/2butir kelapa parut (pilih yg muda)

? 50ml air kelapa

? Daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:

? 5siung bawang putih

? 2siung bawang merah

? 3buah cabe merah besar

? 1cm kencur

? 10buah cabe rawit

? 2cm lengkuas

? 1/2sdt ketumbar bubuk

? 1potong kecil tempe semanggit (optional)

? Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah dan cabai rawit dengan sedikit minyak hingga matang

2. Haluskan bumbu yg sudah digoreng tadi bersama dengan kencur, lengkuas, ketumbar bubuk dan juga tempe semanggit

3. Masukkan bumbu halus dan air kelapa kedalam parutan kelapa, bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk

4. Koreksi rasa, jika sudah pas baru masukkan jamur dan juga udang (biasanya ibuk agak melebihkan sedikit gula dan garam karena setelah dikukus botok cenderung hambar)

5. Bungkus membentuk tum dengan menggunakan daun pisang,kemudian kukus selama 30menit/hingga matang

BOTOK PINDANG

Bahan :

? 3keranjang ikan pindang uk. sedang,cuci bersih buang tulang & durinya

? 1/2buah kelapa parut, pilih yg agak muda

? Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:

? 5siung bawang putih

? 3siung bawang merah

? 3buah cabe merah besar

? 15buah cabe rawit

? 3cm lengkuas

Bumbu lain:

? 2buah tomat, iris2

? Gula,garam,merica,kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah dan cabe rawit hingga matang
2. Ulek bumbu yang sudah digoreng bersama dengan lengkuas, lalu masukkan parutan kelapa, tomat iris dan juga ikan pindang
3. Bumbui dengan gula,garam,merica dan kaldu bubuk, aduk rata dan koreksi rasanya
4. Siapkan daun pisang, beri adonan secukupnya, bungkus membentuk pepes lalu kukus hingga matang

BOTOK TAWON

Bahan:

? 500gr sarang lebah, pilih yg muda segar dan padat, rendam sebentar dng air panas lalu tiriskan

? 30gr fibercreme, bisa diganti 65ml santan kental

Bumbu halus:

? 7siung bawang putih

? 10siung bawang merah

? 4kemiri goreng

? 2cm jahe

? 1sdm ketumbar bulat

? 4buah cabai merah

? 10buah cabai rawit

Bumbu lain:

? 2cm lengkuas geprek

? 6lembar daun salam

? 4buah tomat, iris tipis

? Gula, garam, merica, kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum

2. Beri air secukupnya, bumbui gula, garam, merica dan kaldu jamur

3. Masukkan santan/fibercreme, matikan api

4. Koreksi rasanya, masukkan potongan sarang lebah dan irisan tomat

5. Siapkan kukusan, ambil selembar daun pisang beri plastik diatasnya lalu letakkan lagi daun pisang diatas plastik

6. Masukkan sarang lebah beserta kuahnya, bungkus membentuk tum, sematkan lidi

7. Kukus selama 30menit/hingga matang

8. Botok siap disajikan

BOTOK ATI AMPELA

Bahan

? 500gr Ati Ampela cuci bersih

? 2 buah tahu (optional)

? 26ml santan instan

? 1 butir telur

? 1 batang daun bawang iris

? 3 buah sereh ambil bagian mudanya iris

? 3 buah tomat hijau iris

? Cabe merah iris

? Daun kemangi

? Sedikit asam jawa

? Garam

? Gula

? Kaldu jamur

? Daun pisang

Bumbu halus

? 8 siung bawang merah

? 3 siung bawang putih

? 4 buah kemiri

? 5 cabe merah

? 1 ruas jahe

? 1 ruas kunyit

? 1 ruas lengkuas

? 1sdt ketumbar

Cara Membuat

1. Rebus ati ampela yg sudah di cuci bersih, beri asam jawa. Rebus hingga kotorannya mengapung. Angkat potong? sesuai selera

2. Di wadah hancurkan tahu campur semua bahan jadi satu, tes rasa. Lalu bungkus dengan daun pisang

3. Kukus kurang lebih 20 menit

4. Setelah di kukus kalau mau lebih enak aromanya boleh di panggang sebentar di atas kompor

Read More

MENGENAL 16 JENIS KEJU YANG PALING SERING DIGUNAKAN DALAM DUNIA KULINER

Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara. Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju. Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan. Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal.

Makanan ini dikenal di seluruh dunia, tetapi diduga pertama kali dikenal di daerah sekitar Timur Tengah. Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan, menurut legenda keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara dari Arab.

Dari awal ditemukannya kju sampai saat ini terdapat berbagai pengembangan sehingga ada ribuan jenis keju yang ada di Dunia. Terdapat sekitar 400an jenis keju dan 1200-an lebih jenis sub varian keju yang bisa kamu jumpai. Hal ini dikarenakan masing-masing daerah di Eropa dan Timur Tengah memproduksi keju tradisionalnya sendiri. Selain itu, ada keju Perancis dibuat dari berbagai macam bahan dasar alias tidak hanya menggunakan susu sapi saja, tapi juga susu domba, susu kambing, susu keledai, dan lain sebagainya. Faktor lainnya yang menyebabkan beragamnya jenis keju di Perancis adalah karena cara pembuatan atau metode yang digunakan untuk membuat keju di Dunia berbeda-beda. Kebanyakan menggunakan cara tradisional yang diturunkan turun temurun sehingga beda daerah, maka berbeda pula cara pembuatan kejunya. Berdasarkan teksturnya, ada 3 jenis keju yaitu Soft

Cheese, Firm Cheese dan Hard Cheese.

SOFT CHEESE, berkadar air 40%. Wujudnya msh lunak dan kental, mirip krim dg gumpalan2.

FIRM CHEESE, berkadar air 36-40%. Teksturnya lbh padat tp lembut.

HARD CHEESE, berkadar air 25-36%. Bentuknya keras, beraroma tajam, kering dan mdh diparut.

BRIE

Keju lembut asal Perancis ini mengandung 45% lemak. Bagian luarnya berwarna kuning pucat dan memiliki bintik-bintik pigmen warna kemerahan. Bila sudah matang, bagian dalamnya menyerupai krim. Aromanya cukup tajam. Biasanya Dicetak dalam bentuk pipih dan lebar.

CAMEMBERT

Keju Perancis ini juga termasuk soft cheese dengan kandungan lemak 45-50%. Bagian luarnya berwarna putih dan bagian dalamnya pun berbentuk krim. Bila dipanaskan akan meleleh. Biasanya digunakan dlm snack atau hidangan penutup.

CHEDDAR

Keju ini termasuk hard cheese asal Inggris. Saat muda, berwarna pucat dan beraroma lembut sedangkan setelah tua, warnanya lebih kuning dan aromanya lebih tajam. Dijual dlm bentuk potongan atau slice.

Contoh : Keju Kraft (packing warna biru) sedangkan yang dus putih (Kraft Bakery) selain lebih ekonomis, juga bagus untuk topping karena hasilnya lentur dan tidak cepat kering bila kena udara.

CREAM CHEESE

Soft cheese ini terbuat dari kepala susu. Mengandung lemak 45%, bila lebih dari itu maka disebut Double Cream

Cheese. Biasanya dikemas dlm wadah gelas, cup ataudibungkus aluminium foil. Banyak dipakai sebagai bahan baku pembuatan cheese cake.

EDAM

Keju asal Belanda ini termasuk hard cheese dengan kandungan lemak 40%. Umumnya berbentuk bola yang dikemas dengan lapisan lilin berwarna merah. Teksturnya cukup elastis/kenyal dan aromanya cukup tajam. Sering digunakan untuk membuat Kaastengels (kue kering keju.

EMMENTHAL

Hard cheese asal Swiss ini dibuat dalam ukuran yang besar(? 80 kg). Warnanya kuning pucat. Fermentasinya,membuat keju ini memiliki lubang2 agak besar. Rasanya agak manis.

GRUYERE

Hard cheese asal Swiss yang mempunyai bentuk bulat pipih seperti roda. Rasanya lembut, tidak terlalu keras, mempunyai aroma kacang-kacangan dan teksturnya banyak berlubang kecil.

MOZARELLA

Soft cheese asal Italia dengan kandungan lemak 40-50%. Umumnya dibuat dari susu sapi, sedangkan aslinya dari susu kerbau yang konon lebih disukai rasanya.Proses pembuatankeju ini, lemak susu nya dikukus atau dicelupkan ke dalam air panas sampai liat. Lalu dibiarkan sampai menjadi keju yang lembut dan berserabut. Lalu dicelupkan lagi ke dalam air bergaram. Warnanya kuning pucat dan elastis. Bila dipanaskan, keju ini akan meleleh dan membentuk serabut yg elastis. Keju ini banyak digunakan sbg topping pizza.

PARMESAN

Hard cheese asal Italia degan kandungan lemak 32%. Aromanya sangat tajam. Penggunaannya kadang dikombinasikan dengan Mozarella yang aromanya kurang tajam.Selain dalam bentuk utuh atau potongan, keju ini sering dijumpai juga dalam bentuk bubuk/parutan, karena memang digunakan sebagai taburan spagheti, makaroni atau salad.

RICOTA

Soft cheese asal Italia, dibuat dari susu sapi atau domba. Berwarna putih, lembut, banyak mengandung air dan rasanya gurih. Kandungan lemaknya 20-30%. Dijual dalam kemasan mangkuk plastik.

GOUDA

Keju semi keras asal Belanda ini dicetak dengan bentuk lingkaran tebal. Warnanya kuning agak tua. Dijual dalam bentuk potongan.

MASCARPONE

Soft cheese khas Italia. Keju muda ini terbuat dari krimsegar, berwarna putih seperti dadih kental. Biasa dipakai sebagai hidangan pencuci mulut, sepertt Tiramisu. Dijual dalam kemasan plastik atau mangkuk plastik di TBK terkenal atau pasar swalayan tertentu.

KEJU KASERI

Keju tua khas Yunani yang terbuat dr susu kambing, warnanya kuning tua dan aromanya sangat kuat. Bila sulit memperolehnya, keju ini bisa digantikan dengan permesan.

FETA CHEESE

Keju khas Yunani ini berbahan baku susu kambing ini berwarna putih dengan cita rasa asin. Teksturnya lembut. Banyak dipakai di dapur Timur Tengah.

KEJU MONTEREYJACK

Soft cheese ini biasanya digunakan pada masakan Mexico. Tekstur dan sifatnya serpeti Mozarella, akan meleleh jika dipanaskan.

KEJU COTTAGE

Keju asal Amerika ini bentuknya lebih cair dart cream cheese. Warnanya putih lembut dan agak menggumpal. Dijual dalam kemasan mangkuk atau cup plastik.

Read More