Serupa Namun Tak Sama, Berikut Penjelasan Perbedaan Antara Gula Merah Gula Kelapa dan Gula Aren

Kebanyakan dari kita sering mengabaikan yang mena gula merah, gula kelapa, dam gula aren ternyata ketiga jenis gula ini memiliki banyak perbedaan. Bahan baku untuk membuat ternyata juga berbeda, dan setiap jenis gula tidak sama. Berikut penjelasanya.

1. GULA MERAH: 

- Merupakan hasil olahan nira atau gula kelapa yang dibuat dalam bentuk padatan yang dicetak dengan tempurung kelapa atau bambu dan biasanya juga disebut sebagai gula jawa (Ningtyaset. al., 2013).

- Teksturnya kompak, tidak terlalu keras, mudah dipatahkan, rasanya ada asamnya, aromanya khas, dan rasa manisnya terbentuk dari perpaduan sukrosa, fruktosa, glukosa, dan maltosa (Nurlela, 2002).

- Gula merah ini sendiri terdiri dari beberapa jenis tergantung dari bahan bakunya, diantaranya gula merah tebu, gula aren, gula kelapa, dan gula siwalan. Namun umumnya di pasaran Gula Merah adalah gula kelapa yg ditambahkan gula tebu maupun gula pasir sehingga teksturnya sedikit berubah menjadi lebih keras, lebih licin, warnanya lebih cerah dan manisnya lebih sederhana.

2. GULA KELAPA: 

- Gula ini hanya dibuat dari nira pohon kelapa (Cocos nucifera) saja. Citarasanya yang kaya, teksturnya yg legit, dan aromanya yg gurih wangi menjadi ciri khas Gula Kelapa. Teksturnyapun saat kering lebih empuk, namun tetap padat lengket jika disentuh.

- Kandungan lemaknya yang tertinggi dari jenis gula merah. Makanya flavornya lebih berat sehingga cocok dipadukan dengan jajanan pasar atau kue basah maupun untuk masakan gurih.

3. GULA AREN: 

- Gula ini hanya dibuat dari nira pohon Enau atau pohon Aren (arenga pinnata) dan sering juga disebut sebagai Arenga Sugar atau Palm Sugar, sekalipun sebenarnya gula kelapa dan gula aren sama datangnya dari varietas pohon palem.

- Perbedaannya, Gula Aren sangat rendah lemaknya, sehingga rasa dan teksturnya lebih ?apa adanya? dan terasa lebih manis. Makanya Gula Aren lebih sering digunakan untuk minuman terutama untuk kopi, teh, boba drinks, dll.

- Bedanya dengan Gula Kelapa, Gula Aren ada kesan pahit sedikit pada aftertastenya. Ini dikarenakan kandungan mineralnya. Dan karena kandungan karbonya lebih tinggi, gula aren akan lebih mudah gosong sehingga akan terasa pahit jika dimasak terlalu lama.

Dan sekalipun kadar Indeks Glisemiknya lebih rendah drpd gula pasir, ketiga Gula Merah ini tetaplah gula olahan yg berkalori tinggi dan tetap rendah nilai gizinya jika dibandingkan makanan alami lainnya.

Nah, sekarang kita jadi sedikit paham kan perbedaan dari tiga jenis gula tersebut. Walaupun hampir-hampir mirip namun dari rasa, warna, pengunaan dan tekstur memiliki perbedaan. 

Read More

MENGENAL 16 JENIS KEJU YANG PALING SERING DIGUNAKAN DALAM DUNIA KULINER

Keju adalah sebuah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat-zat padat dalam susu melalui proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakteri atau enzim tertentu yang disebut rennet. Hasil dari proses tersebut nantinya akan dikeringkan, diproses, dan diawetkan dengan berbagai macam cara. Dari sebuah susu dapat diproduksi berbagai variasi produk keju. Produk-produk keju bervariasi ditentukan dari tipe susu, metode pengentalan, temperatur, metode pemotongan, pengeringan, pemanasan, juga proses pematangan keju dan pengawetan. Umumnya, hewan yang dijadikan sumber air susu adalah sapi. Air susu unta, kambing, domba, kuda, atau kerbau digunakan pada beberapa tipe keju lokal.

Makanan ini dikenal di seluruh dunia, tetapi diduga pertama kali dikenal di daerah sekitar Timur Tengah. Meskipun tidak dapat dipastikan kapan keju pertama kali ditemukan, menurut legenda keju pertama kali ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang pengembara dari Arab.

Dari awal ditemukannya kju sampai saat ini terdapat berbagai pengembangan sehingga ada ribuan jenis keju yang ada di Dunia. Terdapat sekitar 400an jenis keju dan 1200-an lebih jenis sub varian keju yang bisa kamu jumpai. Hal ini dikarenakan masing-masing daerah di Eropa dan Timur Tengah memproduksi keju tradisionalnya sendiri. Selain itu, ada keju Perancis dibuat dari berbagai macam bahan dasar alias tidak hanya menggunakan susu sapi saja, tapi juga susu domba, susu kambing, susu keledai, dan lain sebagainya. Faktor lainnya yang menyebabkan beragamnya jenis keju di Perancis adalah karena cara pembuatan atau metode yang digunakan untuk membuat keju di Dunia berbeda-beda. Kebanyakan menggunakan cara tradisional yang diturunkan turun temurun sehingga beda daerah, maka berbeda pula cara pembuatan kejunya. Berdasarkan teksturnya, ada 3 jenis keju yaitu Soft

Cheese, Firm Cheese dan Hard Cheese.

SOFT CHEESE, berkadar air 40%. Wujudnya msh lunak dan kental, mirip krim dg gumpalan2.

FIRM CHEESE, berkadar air 36-40%. Teksturnya lbh padat tp lembut.

HARD CHEESE, berkadar air 25-36%. Bentuknya keras, beraroma tajam, kering dan mdh diparut.

BRIE

Keju lembut asal Perancis ini mengandung 45% lemak. Bagian luarnya berwarna kuning pucat dan memiliki bintik-bintik pigmen warna kemerahan. Bila sudah matang, bagian dalamnya menyerupai krim. Aromanya cukup tajam. Biasanya Dicetak dalam bentuk pipih dan lebar.

CAMEMBERT

Keju Perancis ini juga termasuk soft cheese dengan kandungan lemak 45-50%. Bagian luarnya berwarna putih dan bagian dalamnya pun berbentuk krim. Bila dipanaskan akan meleleh. Biasanya digunakan dlm snack atau hidangan penutup.

CHEDDAR

Keju ini termasuk hard cheese asal Inggris. Saat muda, berwarna pucat dan beraroma lembut sedangkan setelah tua, warnanya lebih kuning dan aromanya lebih tajam. Dijual dlm bentuk potongan atau slice.

Contoh : Keju Kraft (packing warna biru) sedangkan yang dus putih (Kraft Bakery) selain lebih ekonomis, juga bagus untuk topping karena hasilnya lentur dan tidak cepat kering bila kena udara.

CREAM CHEESE

Soft cheese ini terbuat dari kepala susu. Mengandung lemak 45%, bila lebih dari itu maka disebut Double Cream

Cheese. Biasanya dikemas dlm wadah gelas, cup ataudibungkus aluminium foil. Banyak dipakai sebagai bahan baku pembuatan cheese cake.

EDAM

Keju asal Belanda ini termasuk hard cheese dengan kandungan lemak 40%. Umumnya berbentuk bola yang dikemas dengan lapisan lilin berwarna merah. Teksturnya cukup elastis/kenyal dan aromanya cukup tajam. Sering digunakan untuk membuat Kaastengels (kue kering keju.

EMMENTHAL

Hard cheese asal Swiss ini dibuat dalam ukuran yang besar(? 80 kg). Warnanya kuning pucat. Fermentasinya,membuat keju ini memiliki lubang2 agak besar. Rasanya agak manis.

GRUYERE

Hard cheese asal Swiss yang mempunyai bentuk bulat pipih seperti roda. Rasanya lembut, tidak terlalu keras, mempunyai aroma kacang-kacangan dan teksturnya banyak berlubang kecil.

MOZARELLA

Soft cheese asal Italia dengan kandungan lemak 40-50%. Umumnya dibuat dari susu sapi, sedangkan aslinya dari susu kerbau yang konon lebih disukai rasanya.Proses pembuatankeju ini, lemak susu nya dikukus atau dicelupkan ke dalam air panas sampai liat. Lalu dibiarkan sampai menjadi keju yang lembut dan berserabut. Lalu dicelupkan lagi ke dalam air bergaram. Warnanya kuning pucat dan elastis. Bila dipanaskan, keju ini akan meleleh dan membentuk serabut yg elastis. Keju ini banyak digunakan sbg topping pizza.

PARMESAN

Hard cheese asal Italia degan kandungan lemak 32%. Aromanya sangat tajam. Penggunaannya kadang dikombinasikan dengan Mozarella yang aromanya kurang tajam.Selain dalam bentuk utuh atau potongan, keju ini sering dijumpai juga dalam bentuk bubuk/parutan, karena memang digunakan sebagai taburan spagheti, makaroni atau salad.

RICOTA

Soft cheese asal Italia, dibuat dari susu sapi atau domba. Berwarna putih, lembut, banyak mengandung air dan rasanya gurih. Kandungan lemaknya 20-30%. Dijual dalam kemasan mangkuk plastik.

GOUDA

Keju semi keras asal Belanda ini dicetak dengan bentuk lingkaran tebal. Warnanya kuning agak tua. Dijual dalam bentuk potongan.

MASCARPONE

Soft cheese khas Italia. Keju muda ini terbuat dari krimsegar, berwarna putih seperti dadih kental. Biasa dipakai sebagai hidangan pencuci mulut, sepertt Tiramisu. Dijual dalam kemasan plastik atau mangkuk plastik di TBK terkenal atau pasar swalayan tertentu.

KEJU KASERI

Keju tua khas Yunani yang terbuat dr susu kambing, warnanya kuning tua dan aromanya sangat kuat. Bila sulit memperolehnya, keju ini bisa digantikan dengan permesan.

FETA CHEESE

Keju khas Yunani ini berbahan baku susu kambing ini berwarna putih dengan cita rasa asin. Teksturnya lembut. Banyak dipakai di dapur Timur Tengah.

KEJU MONTEREYJACK

Soft cheese ini biasanya digunakan pada masakan Mexico. Tekstur dan sifatnya serpeti Mozarella, akan meleleh jika dipanaskan.

KEJU COTTAGE

Keju asal Amerika ini bentuknya lebih cair dart cream cheese. Warnanya putih lembut dan agak menggumpal. Dijual dalam kemasan mangkuk atau cup plastik.

Read More

Manfaat Labu Kuning Untuk Kesehatan, Beserta 5 Resep Pudding Labu Kuning

Labu kuning yang memiliki nama latin  cucurbita moschata terdiri dari 94% air sehingga rendah kalori. Buah ini mengandung beta karoten dan karotenoid yang diubah menjadi vitamin A.

Di dalam sekitar 250 gram labu kuning yang kita dimasak, maka terdapat kandungan vitamin A di dalamnya bahkan sudah dapat memenuhi kebutuhan harian tubuh hingga 245%. Lebih lengkap, berikut ini nutrisi yang bisa didapatkan dalam sekitar 250 gram labu kuning yang telah dimasak:

Kalori: 49

Lemak: 0,2 gram

Protein: 2 gram

Serat: 3 gram

Karbohidrat: 12 gram

Vitamin C: 19% dari kebutuhan harian tubuh

Kalium: 16% dari kebutuhan harian tubuh

Tembaga: 11% dari kebutuhan harian tubuh

Mangan: 11% dari kebutuhan harian tubuh

Vitamin B2: 11% dari kebutuhan harian tubuh

Vitamin E: 10% dari kebutuhan harian tubuh

Zat besi: 8% dari kebutuhan harian tubuh

Manfaat labu kuning untuk kesehatan

Kandungan nutrisinya yang beragam, membuat manfaat labu kuning untuk kesehatan juga berlimpah, seperti di bawah ini.

1. Membantu menurunkan berat badan.

2. Baik untuk kesehatan mata

3. Meningkatkan daya tahan tubuh

4. Membuat kulit jadi awet muda

5. Berpotensi menurunkan risiko kanker

6. Baik untuk kesehatan jantung

7. Membuat tidur jadi lebih nyenyak

8. Menjaga kesehatan prostat

9. Dapat membantu mengontrol kadar gula darah

10. Melancarkan sistem pencernaan

11. Baik untuk kesehatan tulang

Tidak hanya itu, kandungan vitamin C yang dimiliki labu kuning juga dibutuhkan untuk perkembangan tubuh dan perbaikan jaringan tubuh.

Manfaat labu kuning untuk kesehatan didapatkan dari berbagai vitamin, mineral, serta antioksidan yang dikandungnya. Labu kuning juga tidak memiliki banyak kalori, sehingga baik bagi Anda yang sedang berusaha menurunkan berat badan.

Untuk mengolah labu kuning ada cukup banyak cara dan resepnya, namun yang paling simple untuk mengolahnya menjadi makanan memang membuatnya menjadi pudding. Brikut ini kami berikan beberapa resep pudding dengan berbahab dasar labu kuning :

1. Puding Labu Pandan.

Bahan Lapisan kuning:

- 250 gram Labu kuning, kukus

- 1 bungkus agar-agar plain

- 200 ml susu cair

- 500 ml air

- 150 gram gula pasir

- 1 sdt garam

Bahan lapisan putih:

- 1 bungkus agar-agar plain

- 800 ml santan

- 150 gram gula pasir

- 1 sdt garam

- 150 gram cendol

Bahan lapisan hijau:

- 1 bungkus agar-agar plain

- 300 ml susu cair

- 150 gram gula pasir

- 500 ml air pandan

- 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Blender labu kuning bersama air.

2. Campur semua bahan lapisan kuning. Masukkan labu kuning, masak sampai mendidih. Tuang ke loyang.

3. Masak semua bahan lapisan putih kecuali cendol, setelah mendidih masukan cendol. Tunggu adonan sedikit kental, tuang ke atas lapisan kuning sedikit demi sedikit sampai habis.

4. Campur semua lapisan hijau, masak hingga mendidih. Tuang sedikit demi sedikit di atas lapisan putih sampai habis.

2. Puding Labu Kelapa Muda.

Bahan lapisan kuning:

- 450 gram labu kuning, kukus

- 150 gram gula pasir

- 350 ml susu cair

- 300 ml air

- 65 ml santan kental instan

- 1 1/4 bungkus bubuk agar-agar

Lapisan putih:

- 750 ml air kelapa muda beserta daging kelapanya

- 100 gram gula pasir

- 3/4 bungkus bubuk agar-agar

Cara membuat:

1. Lapisan kuning: Blender semua bahan kecuali bubuk agar, tuang ke panci. Campurkan bubuk agar-agar, aduk rata. Masak hingga mendidih sambil tetap diaduk. Matikan kompor, biarkan uap panasnya hilang, lalu tuang ke loyang.

2. Lapisan putih: Masukkan semua bahan ke panci, aduk dan masak hingga mendidih. Tuang secara perlahan ke atas lapisan kuning yang sudah mengeras.

3. Tunggu hingga puding set, potong sesuai selera, tuang vla vanila.

3. Puding Labu Kuning Gula Merah.

Bahan lapisan:

- 400 gram labu kuning, kukus lalu haluskan

- 180 gram gula pasir

- 1 bungkus santan instan

- air secukupnya

- 1 bungkus agar-agar plain

- sejumput garam

- daun pandan

Bahan lapisan gula merah:

- 200 gram gula merah, rebus dengan daun pandan lalu saring

- 3 sdm gula pasir

- 1 bungkus agar-agar plain

- 1 bungkus santan instan

- air secukupnya

- sejumput garam

Cara membuat:

1. Rebus campuran santan, labu, air, agar-agar, dan gula sampai matang. Beri sejumput garam. Tuang ke cetakan. Biarkan sampai mengeras.

2. Potong sesuai selera. Ambil tiap potongan secara berselang-seling.

3. Rebus campuran air gula merah, santan, air, agar-agar, dan gula pasir sampai mendidih. Beri garam.

4. Tuang larutan puding gula merah ke loyang puding. Tunggu sampai mengeras.

4. Puding Labu Kuning Sederhana.

Bahan:

- 200 gram labu kuning, kukus

- 1 bungkus agar-agar putih

- 100 gram gula pasir

- 1/4 sdt garam

- 700 ml santan

Cara membuat:

1. Blender labu kuning dengan santan secukupnya. Tuang ke panci.

2. Tambahkan agar-agar, gula pasir, garam, dan sisa santan. Aduk rata.

3. Masak dengan api sedang sambil diaduk sampai mendidih.

4. Tuang ke cetakan sesuai selera. Diamkan sampai dingin.

5. Puding Labu Lapis Cendol.

Bahan lapisan kuning:

- 500 gram labu kuning, kukus

- 1 bungkus agar-agar plain

- 200 ml santan kenta

- 500 ml air

- 150 gram gula

- 1 sdt garam

Bahan lapisan putih:

- 1 bungkus agar-agar plain

- 800 ml santan

- 150 gram gula

- 1 sdt garam

- 100 gram cendol

Bahan lapisan gula merah:

- 1 bungkus agar-agar plain

- 150 gram gula merah

- 700 ml air

- 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Blender labu kuning bersama air, sisihkan.

2. Campur semua bahan lapisan kuning, aduk rata lalu masukkan labu kuning yang sudah diblender. Masak sampai mendidih, tuang ke loyang.

3. Campur dan masak bahan lapisan putih hingga mendidih, sisihkan.

4. Masukkan perlahan cendol ke atas lapisan kuning, tuang sedikit demi sedikit bahan lapisan putih.

5. Campur dan masak lapisan gula merah sampai mendidih. Tuang sedikit demi sedikit di atas lapisan putih sampai habis.

6. Puding Labu Kuning Cup.

Bahan:

- 350 gram labu, kukus

- 400 ml santan kelapa

- 200 gram gula pasir

- 300 ml air

- 7 gram agar-agar plain

- sejumput garam

- 1/4 bubuk vanili

- 1 lembar daun pandan

Cara membuat:

1. Blender labu dan air.

2. Masukan agar-agar, gula, garam, vanili, dan santan ke wadah. Aduk rata. Masukkan labu halus.

3. Masukkan daun pandan. Masak dengan api sedang sampai mendidih.

4. Masukkan ke cup. Tunggu sampai mengeras

Read More

Pengertian Sayuran dan Fungsi Sayuran

Pengertian Sayuran dan Fungsi  Sayuran

Penertian sayur : sayur adalah semua jenis tanaman yang dapat dikonsumsi baik yang diambil dari akar, batang, daun, biji, bunga atau bagian lain yang digunakan untuk diolah menjadi masakan.

Menurut Wikipedia : Sayuran merupakan sebutan umum bagi bahan pangan asal tumbuhan yang biasanya mengandung kadar air tinggi dan dikonsumsi dalam keadaan segar atau setelah diolah secara minimal. Sebutan untuk beraneka jenis sayuran disebut sebagai sayur-sayuran atau sayur-mayur.

Fungsi Sayuran 

Mengatur  Metabolisme

Sayuran mengandung zat  gizi yang berfungsi mengatur  Metabolisme ( proses kerja tubuh). Zat pengatur ini terdiri dari air, vitamin, dan mineral . jenis  zat gizi ini banyak terdapat pada makanan yang berasal dari sayuran dan buah-buahan.

Pencegahan Penyakit

Buah dan sayuran sarat dengan nutrisi yang melindungi dari penyakit. MayoClinic.com mencatat senyawa tanaman dalam buah-buahan dan sayuran mengurangi risiko penyakit jantung, sedangkan American Heart Association melaporkan bahwa mereka membantu mengendalikan tekanan darah. Tekanan darah yang meningkat meningkatkan risiko serangan jantung atau stroke. Pola makan yang mencakup buah-buahan dan sayuran juga dapat mengurangi risiko kanker, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit. Selain menyediakan vitamin dan mineral penting, makanan nabati ini mengandung phytochemical yang menurut penelitian mungkin memiliki manfaat kesehatan, serta sejumlah komponen yang masih diidentifikasi dan diuji untuk manfaat kesehatannya, catat Iowa State University Extension.

Pengendalian berat Badan

Sebagian besar buah-buahan dan sayuran rendah kalori dan tinggi serat. Serat mengisi Anda tanpa menyebabkan kenaikan berat badan. Studi menunjukkan bahwa orang yang makan lebih banyak makanan kaya serat, seperti buah-buahan dan sayuran, memiliki berat lebih sedikit daripada mereka yang menghindari serat, lapor American Academy of Nutrition and Dietetics. Plus, berpesta buah-buahan dan sayuran tidak akan menyisakan banyak ruang untuk makanan berlemak dan berkalori tinggi. Cara lain buah-buahan dan sayuran membantu Anda tetap langsing: Makanan kaya serat dicerna lebih lambat daripada makanan lain, yang membantu menangkal penurunan kadar gula darah yang dapat menyebabkan ngemil tanpa berpikir dan penambahan berat badan, kata ahli diet terdaftar Connie Diekman, direktur nutrisi universitas di Universitas Washington di St. Louis.

Variasi

Kita dianjurkan makan buah dan sayuran dalam warna pelangi atau berbagai warna. Setiap pigmen tanaman memberikan manfaat kesehatan tertentu. Likopen pada tomat, semangka, dan jeruk bali merah muda, misalnya, telah terbukti dapat bertahan melawan kanker prostat, sedangkan beta-karoten dalam wortel, ubi dan labu mempromosikan penglihatan yang baik dan selaput lendir yang sehat.

Fungsi lain dari buah-buahan dan sayuran adalah untuk memberikan variasi diet Anda. "Tanpa semua warna, rasa dan tekstur yang disediakan buah-buahan dan sayuran, diet Anda akan menjadi sangat membosankan dari waktu ke waktu," kata Diekman. Buah-buahan dan sayuran merangsang selera Anda, memberikan banyak sensasi berbeda di mulut Anda dan menambahkan semburan warna pada makanan Anda.

Tips dan Saran Penyajian

Untuk memasukkan lebih banyak buah dan sayuran ke dalam makanan Anda, American Heart Association menyarankan untuk menantang diri Anda sendiri untuk makan dengan warna berbeda setiap hari. Jadikan hari Senin sebagai hari merah ketika Anda makan apel, tomat dan stroberi, misalnya, dan Selasa hari oranye untuk wortel dan kentang manis. Cobalah juga menambahkan buah-buahan dan sayuran ke makanan yang sudah Anda sukai, seperti topping sayuran di atas pizza dan irisan buah di atas es krim.

Menyerap sayuran ke dalam makanan keluarga Anda dengan cara memarut, mencacah atau memotong zucchini, bayam dan wortel dan menambahkannya ke casserole dan hidangan lainnya. Jika smoothie hijau tradisional mematikan Anda, coba tambahkan bayam mentah ke smoothie buah berwarna gelap, seperti yang dibuat dengan blueberry, pisang, madu, dan yogurt tawar, saran Diekman. Itu tidak akan banyak mengubah warna atau rasa, tetapi Anda masih akan mendapatkan dosis buah dan sayuran hijau yang sehat.

Pada umumnya sayur-sayuran lebih banyak mengandung zat tepung, karbohidrat, terutama sayuran yang berasal dari akar. Sayuran yang berwarna hijau kandungan gulanya kebih sedikit daripada sayuran yang berbentuk buah, dan sayuran yang berupa daun lebih banyak mengandung vitamin dan mineral. Sedangkan sebagian besar sayuran mengandung vitamin sesuai dengan warnanya :

1. Sayuaran berwarna hijau banyak mengandung klorofil, Vitamin A dan Vitamin B.
2. Sayuran yang berwarna merah atau kuning banyak mengandung karotin dan Vitamin A.
3. Sayuran yang berwarna kuning dan berasa asam banyak mengandung Vitamin C.
4. Sayuran yang mempunyai aroma yang tajam banyak mengandung sulfur seperti kol, Lobak, bawang, pete, jengkol dan yang lainya.

Demikian penjelasan tentang pengertian dan fungsi sayuran dari kami

Semoga Bermanfaat!!!

Read More